phòng thử nếm bếp lửa · sài gòn
TRO.
Một bếp củi duy nhất, mười bốn ghế quanh nó. Bảy món theo chợ mỗi sáng, nấu bằng củi nhãn và than gáo dừa — dọn ra khi lửa quyết định là xong.
phòng thử nếm bếp lửa · sài gòn
Một bếp củi duy nhất, mười bốn ghế quanh nó. Bảy món theo chợ mỗi sáng, nấu bằng củi nhãn và than gáo dừa — dọn ra khi lửa quyết định là xong.
01 · Triết lý
Củi nhãn từ Hưng Yên cháy đượm và ngọt khói. Than gáo dừa Bến Tre giữ nhiệt qua đêm. Mỗi món trong bảy món đi qua ngọn lửa ấy một cách khác nhau — nướng trực tiếp trên than, vùi trong tro ấm, hun trong khói nguội, hay chỉ hơ qua hơi nóng còn sót lại khi lửa đã tàn.
Chợ quyết định thực đơn, không phải chúng tôi. Năm giờ sáng ở chợ đầu mối, thứ gì tươi nhất hôm đó sẽ lên bàn tối đó. Vì vậy menu in bằng bút chì.
03 · Không gian
04 · Người giữ lửa
“Mười hai năm đứng bếp Âu dạy tôi kỹ thuật. Nhưng bà ngoại, với cái kiềng ba chân ở Quảng Ngãi, dạy tôi nghe tiếng lửa.”— bếp trưởng & người nhóm lò, TRO.
05 · Đặt bàn